净销售额
订单实际支付减退款。储值充值不是销售，使用储值支付的订单在消费时计入销售。
净销售额＝订单支付金额－退款金额
KPI名词与计算公式
历史数据与模拟结果分开计算。本页只解释口径，不提供三幕答案。
平均客单价
观察每笔完成订单带来的净销售。
平均客单价＝完成订单净销售额÷完成订单数
购买转化率
不同渠道分别计算，堂食使用意向访客，自提与外卖使用页面访问人数。
购买转化率＝下单数÷访问人数或人次
完成率与取消率
衡量下单后是否被门店产能和流程承接。
完成率＝完成订单÷下单数；取消率＝取消订单÷下单数
退款率
页面历史人员质量采用订单口径；模拟排名采用金额口径。
订单退款率＝退款订单÷完成订单；金额退款率＝退款金额÷收款金额
产品毛利率
只扣产品直接食材和包装，不含人工、租金、推广及平台费用，不能等同门店利润率。
产品毛利率＝（标价－标准食材－包装）÷标价
单笔贡献率
衡量订单在扣除优惠、食材、包装和渠道变动费用后留下的贡献。
单笔贡献率＝单笔贡献÷订单净销售额
报损率
观察原料因过期、备料偏差或制作损失造成的浪费。
报损率＝报损成本÷食材领用与报损成本合计
滚动30日复购率
只统计可识别客户。连续30日窗口内有至少两笔有效交易的客户为复购买家。
滚动30日复购率＝30日内购买至少2次的去重客户÷30日内购买至少1次的去重客户
储值余额
储值充值增加现金和履约义务；核销时不再次形成外部现金。
期末储值＝期初储值＋充值－消费扣款＋消费退回
经营净现金流
不含股东注资，设备购置应作为投资现金流单独观察。
经营净现金流＝经营收款－退款－经营现金支出
订单承接率（模拟）
需求超过人员、设备和流程能力时，部分销售无法兑现。
订单承接率＝min（1，服务能力指数÷需求指数），跨周按需求加权